Галина Михайлова & Антон Иванов

BouillabaisseБуябес

Traditions must be respected, but if you are tired St. Nicolas stuffed carp, why not try something different?

Bouillabaisse
Bouillabaisse

The coast between Marseille and Saint-Tropez is home to the most famous fish soup “buyabes.” Only here is made real, say fishermen. Everything else is a pathetic imitation – are necessary for it just caught fish and the smell of seawater and algae. Literally translated, “Buoy-a-Besso” means “cook and done.”

Fish soup “Buyabes” (Bouillabaisse)

Products:Традициите трябва да се спазват, но ако са ви омръзнали пълнените никулденски шарани, защо не пробвате нещо различно?

Буябес
Буябес

Брегът между Марсилия и Сен Тропе е родина на най-известната рибена чорба “буябес”. Само тук се приготвя истински, твърдят рибарите. Всичко друго е жалка имитация – за нея са необходими току що уловени риби и ароматът на морска вода и водорасли. В буквален превод “буй-а-бесо” означава “готви и свършвай”.

Рибена чорба “Буябес” (Bouillabaisse)

Продукти:

For bouillon and soup:

  • 2 kg. fresh fish, possibly 6-7 different species (turbot, eel, mackerel (avoid tuna and salmon), shrimp, clams (you can replace them with a mix of “seafood”, which are cleared crab rolls – you know why – there’s nothing crab; – §)));
  • 5-6 tablespoons olive oil;
  • 2 onions;
  • 2 tomatoes;
  • 2 sprigs of thyme;
  • 5 sprigs of parsley;
  • 1 bay leaf;
  • 2 cloves of garlic;
  • 1 cup white wine;
  • 1 tea cup grated orange peel;
  • 4-5 slices of bread;
  • a little bit fresh onion;
  • salt;
  • black pepper.

For spicy sauce:

  • 2 tbsp chopped basil leaves;
  • 2 tbsp chopped parsley;
  • 4 cloves of garlic;
  • 4 tbsp lemon juice;
  • 2 chillies, chopped;
  • 200ml olive oil.

Preparation:

Fish are cleaned and washed, cut head, fins and tail ends and cut into chunks.

Coarsely chopped onion fry lightly in olive oil, add chopped tomatoes, green onions, parsley, thyme, bay leaves, crushed garlic cloves and orange peel.

All gently stew.

Then add fish tails, heads and fins and fish whose meat harder Boil (eel, turbot), add salt and cover with water.

Soup to boil and boil for 7-8 minutes on high heat.

Then put the fish meat and soft boiled 7-8 min.

The Bouillabaisse boil some more, but no more than 15 minutes, remove from heat, add the white wine, seasoned with plenty of pepper and leave for another 5 minutes on very low heat.

Fish broth is strained and poured into plates with cubes of toasted white bread. Fish pieces are separated by draining.

If you use real lobster and crabs, they are boiled separately about 12 minutes (less able, but not more, because it is hard), cleaned and bread cubes on a large place kaschesta cleaned meat.

The fish is served separately, garnished with fresh parsley.

The spicy sauce is prepared by blender together the basil, parsley, chili pepper, garlic, lemon juice and olive oil. Add salt to taste. Serve separately.

Enjoy your meal!

За бульона и супата:

  • 2 кг. прясна риба, по възможност 6-7 различни вида (калкан, змиорка, скумрия (избягвайте риба тон и сьомга), скариди, миди (може да ги замените с микс от „морски дарове”, от които са изчистени рулцата от раци – сещате се защо – в тях няма нищо рачешко ;-§)));
  • 5-6 с.л. зехтин;
  • 2 глави кромид лук;
  • 2 домата;
  • 2 стръка мащерка;
  • 5 стръка магданоз;
  • 1 дафинов лист;
  • 2 скилидки чесън;
  • 1 ч.ч. бяло вино;
  • 1 ч.л. настъргана портокалова кора;
  • 4-5 филийки хляб;
  • малко пресен лук;
  • сол;
  • черен пипер.

За пикантния сос:

  • 2 с. л. нарязани листа от босилек;
  • 2 с. л. нарязан магданоз;
  • 4 скилидки чесън;
  • 4 с. л. лимонов сок;
  • 2 люти чушки, нарязани на ситно;
  • 200 мл зехтин.

Начин на приготвяне:

Рибите се почистват и измиват, отрязват се главите, перките и краищата на опашките и се нарязват на едри парчета.

Едро нарязания лук се запържва съвсем леко в зехтина, добавят се нарязаните домати, зеленият лук, магданоза, мащерката, дафиновият лист, счуканите скилидки чесън и кората на портокал.

Всичко леко се задушава.

След това се прибавят рибните опашки, глави и перки, както и рибите, чието месо по-трудно се сварява (змиорка, калкан), посоляват се и се покриват с вода.

Супата се оставя да кипне и се вари 7-8 минути на силен огън.

След това се слагат рибите с меко месо и се варят още 7-8 минути.

Буябесът се вари още малко, но не повече от още 15 минути, сваля се от огъня, прибавя се бялото вино, подправя се обилно с черен пипер и се оставя още 5 минути на много слаб огън.

Рибеният бульон се прецежда и се изсипва в чинии с кубчета от препечен бял хляб. Рибните парчета се отделят след отцеждането.

Ако използвате истински омари и раци, те се варят отделно около 12 минути (по-малко може, но не повече, защото стават твърди), почистват се и върху кубчетата хляб се поставя на едри късчеста почистеното месо.

Рибата се сервира отделно, гарнирана с пресен магданоз.

Пикантният сос се приготвя, като се пасират заедно босилекът, магданозът, лютата чушка, чесънът, лимоновият сок и зехтинът. Посолява се на вкус. Сервира се отделно.

Да ви е сладко!

Коментирай

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.