Галина Михайлова & Антон Иванов
Рибена чорба “Буябес” (Bouillabaisse)

Рибена чорба “Буябес” (Bouillabaisse)

 

Рибена чорба “Буябес” (Bouillabaisse)

Традициите трябва да се спазват, но ако са ви омръзнали пълнените никулденски шарани, защо не пробвате нещо различно?

Буябес
Буябес

Брегът между Марсилия и Сен Тропе е родина на най-известната рибена чорба “буябес”. Само тук се приготвя истински, твърдят рибарите. Всичко друго е жалка имитация – за нея са необходими току що уловени риби и ароматът на морска вода и водорасли. В буквален превод “буй-а-бесо” означава “готви и свършвай”.

Продукти:

За бульона и супата:

  • 2 кг. прясна риба, по възможност 6-7 различни вида (калкан, змиорка, скумрия (избягвайте риба тон и сьомга), скариди, миди (може да ги замените с микс от „морски дарове”, от които са изчистени рулцата от раци – сещате се защо – в тях няма нищо рачешко ;-§)));
  • 5-6 с.л. зехтин;
  • 2 глави кромид лук;
  • 2 домата;
  • 2 стръка мащерка;
  • 5 стръка магданоз;
  • 1 дафинов лист;
  • 2 скилидки чесън;
  • 1 ч.ч. бяло вино;
  • 1 ч.л. настъргана портокалова кора;
  • 4-5 филийки хляб;
  • малко пресен лук;
  • сол;
  • черен пипер.

За пикантния сос:

  • 2 с. л. нарязани листа от босилек;
  • 2 с. л. нарязан магданоз;
  • 4 скилидки чесън;
  • 4 с. л. лимонов сок;
  • 2 люти чушки, нарязани на ситно;
  • 200 мл зехтин.

Начин на приготвяне:

Рибите се почистват и измиват, отрязват се главите, перките и краищата на опашките и се нарязват на едри парчета.

Едро нарязания лук се запържва съвсем леко в зехтина, добавят се нарязаните домати, зеленият лук, магданоза, мащерката, дафиновият лист, счуканите скилидки чесън и кората на портокал.

Всичко леко се задушава.

След това се прибавят рибните опашки, глави и перки, както и рибите, чието месо по-трудно се сварява (змиорка, калкан), посоляват се и се покриват с вода.

Супата се оставя да кипне и се вари 7-8 минути на силен огън.

След това се слагат рибите с меко месо и се варят още 7-8 минути.

Буябесът се вари още малко, но не повече от още 15 минути, сваля се от огъня, прибавя се бялото вино, подправя се обилно с черен пипер и се оставя още 5 минути на много слаб огън.

Рибеният бульон се прецежда и се изсипва в чинии с кубчета от препечен бял хляб. Рибните парчета се отделят след отцеждането.

Ако използвате истински омари и раци, те се варят отделно около 12 минути (по-малко може, но не повече, защото стават твърди), почистват се и върху кубчетата хляб се поставя на едри късчеста почистеното месо.

Рибата се сервира отделно, гарнирана с пресен магданоз.

Пикантният сос се приготвя, като се пасират заедно босилекът, магданозът, лютата чушка, чесънът, лимоновият сок и зехтинът. Посолява се на вкус. Сервира се отделно.

Да ви е сладко!

Коментирай

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.